原料

主料

• 水豆腐500 克

配料

• 鸡脯肉150 克
• 猪肥膘肉50 克
• 冬笋50 克
• 水发香菇50 克
• 水发海参25 克
• 水发海米30 克
• 鲜口蘑50 克
• 胡萝卜50 克

调料

• 干淀粉10 克
• 精盐15 克
• 鸡汤100 克
• 味精7 克
• 鸡蛋清2 个
• 湿淀粉30 克
• 葱末10 克
• 姜末10 克
• 熟猪油50 克
• 熟鸡油40 克
• 熟豆油50 克
• 芝麻油10 克
• 胡椒粉3 克
• 绍酒15 克
• 香菜叶3 克

做法

(1) 把豆腐揶细过萝放入碗中；鸡脯肉和猪肥膘肉砸成细泥，加鸡蛋清、精盐（5克）、味精（3克）、干淀粉、绍酒（5克）搅拌均匀，再放入豆腐泥中拌好。将香菇、海参、鲜口蘑、冬笋、海米切成米粒状。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧热，放入葱末（5克）、姜末（5克）煸炒出香味，将切成米粒状的香菇、海参、鲜口蘑、冬笋、海米放入锅中煸炒，加精盐（5克）、味精（2克）、绍酒（5克）、胡椒粉、鸡汤（50克）烧沸，然后用湿淀粉（15克）勾芡，淋上芝麻油出锅晾凉，即为什锦馅。 (3) 取10个小盘，盘内抹熟猪油，用胡萝卜雕出兰花，配上香菜叶放入盘底，抹上豆腐泥，中间加入炒好的什锦馅，再盖上豆腐泥，抹平，上匣蒸5分钟取出，将豆腐摆在盘内。 (4) 炒锅置火上，加鸡汤（50克）、精盐（5克）、味精（2克）、绍酒（5克）、葱末（5克）、姜末（5克）烧开，再加湿淀粉（15克）勾芡，淋熟鸡油出锅浇在豆腐上即成。

特点

成菜造型优雅，色泽洁白如玉，质地松软细嫩，鲜美适口，老少皆宜。

附加说明

“兰花豆腐”是黑龙江省特级烹调师王金禄同志的创新菜肴。