清炒豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 242 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 大豆腐500 克
配料
- 豌豆20 粒
调料
- 精盐15 克
- 葱白20 克
- 花椒水20 克
- 味精3 克
- 熟豆油75 克
做法
(1) 大豆腐切成 1.5 厘米见方的丁装盘。葱切豆瓣片。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至六成热，下葱片炝锅，同时倒入切好的豆腐，翻勺，加精盐、花椒水、味精、豌豆翻炒，翻勺次数不易过多，以煎炒结合技法烹制，出锅盛入盘中即成。
特点
菜肴色白泛黄，富有弹性，质嫩味咸，清淡适口。
附加说明
“清炒豆腐”是黑龙江省传统菜肴，用鲜大豆腐烹制而成。