原料

主料

• 豆腐1块 (约重 600 克)

配料

• 西兰花100 克
• 西红柿3 个
• 胡萝卜25 克
• 水发香菇5 克
• 青豆5 克
• 冬笋5 克
• 口蘑5 克
• 鲜蘑5 克
• 猪肥膘肉25 克
• 鲜莲籽肉25 克
• 水面筋30 克

调料

• 鸡蛋2 个
• 精盐15 克
• 湿淀粉5 克
• 芝麻油5 克
• 花椒水10 克
• 葱末15 克
• 姜汁15 克
• 熟豆油750 克 (实耗约 100 克)
• 鸡汤50 克
• 酱油5 克

做法

（1）豆腐用纱布包好挤出水分，然后捣碎加精盐（10克）、鸡蛋、湿淀粉向一个方向搅动，搅上劲后，平铺一块干净纱布，将搅好的豆腐铺于纱布上待用。（2）将香菇、冬笋、口蘑、鲜蘑、莲籽肉、猪肥膘肉均切成小丁，加姜汁（5克）、精盐5克、鸡汤（25克）制成什锦馅后待用。（3）炒锅上火，放入熟豆油（50克）烧热，下什锦馅炒熟后，一半放在豆腐中间。将纱布提起，使豆腐裹住什锦馅成一块豆腐，除去纱布。另起炒锅上旺火，放入熟豆油（700克）烧至六成热，把这块豆腐下锅炸至金黄色盛入盘中。（4）将西兰花切成花型，胡萝卜刻成小花待用。西红柿3个直刀切四瓣，留皮去西红柿肉，将另一半什锦馅镶入西红柿皮中抹匀，入蒸锅蒸熟。（5）将西兰花入沸水锅打焯后，放入炒锅。炒锅上火，加葱末（10克）、姜汁（5克）清炒后出锅，围在豆腐边上，将蒸镶好的西红柿在西兰花外点围好。（6）炒锅擦净上火，放入熟豆油（25克）烧热，加葱末（5克）、姜汁（5克）、花椒水炝锅；再放入鸡汤（25克）、酱油找好口，淋上湿淀粉，点芝麻油，浇在豆腐上即成。

特点

红、绿、白相间，造型典雅，不油不腻，白嫩香郁。

附加说明

“状元插花”是黑龙江省民间流传的喜庆豆腐菜肴。此菜经天竹宾馆特级烹调师高峰创新制成。