排骨炖油豆角
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 256 页
东北菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 油豆角250 克
配料
- 猪排骨200 克
调料
- 精盐10 克
- 高汤500 克
- 味精5 克
- 熟豆油50 克
- 醋5 克
- 酱油5 克
- 葱段5 克
- 姜块5 克
- 芝麻油3 克
- 香菜段2 克
做法
(1) 将猪排骨剁成 2.5 厘米宽的段；油豆角掐尖去尾，洗净。(2) 汤锅置火上，放水烧沸，放入排骨打焯后，捞出控干水分。(3) 炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至六成热，放入排骨、葱段、姜块、醋、酱油，用旺火煸炒，然后添高汤烧沸，放入精盐，改小火烧至七八成熟，放入油豆角、味精与排骨一起烧至成熟，倒入汤盘，淋芝麻油，放香菜段即可。
特点
此菜排骨油香酥烂，豆角似肉片，清香四溢，为黑龙江省夏末秋初的传统风味菜肴。
附加说明
油豆角又称油扁豆，在黑龙江省因受温差影响，生长期较其他扁豆略长，结果较晚。它集质嫩、无丝、肉厚、豆小、色绿等特点于一身，深受人们的喜欢。每年的八、九月份为收获期。