香辣金片
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 256 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 土豆750 克
调料
- 干辣椒25 克
- 香菜25 克
- 精盐10 克
- 葱丝10 克
- 姜丝10 克
- 味精5 克
- 熟豆油1500 克（实耗约 100 克）
- 鸡汤50 克
做法
(1) 将土豆去皮切成 4 厘米长、0.3 厘米厚的月牙片。整干辣椒顺长一破四开，改成 3 厘米长的段，香菜切成 3 厘米长的段。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至六成热，放土豆片炸成金黄色出锅，控净余油。(3) 原炒锅留底油 (50 克) 置火上烧热，下干辣椒炸，待干辣椒酥脆时，取出 2/3，再加葱丝、姜丝，放入土豆片，用鸡汤、精盐、味精调制的清汁翻炒入味，出锅装盘，上面放上取出的油炸干辣椒，放香菜段即成。
特点
此菜土豆去皮切成薄片，经油炸后色泽金黄，形似“金片”，再配以干椒和调味品烹制。成菜香辣适口，色泽分明，明汁亮芡，口味丰富。
附加说明
“香辣金片”由黑龙江省吴学智老师傅结合本地口味创新做出。