雪衣豆沙
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 259 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆沙泥200 克
调料
- 熟猪油1500 克（实耗约 75 克）
- 鸡蛋清5 个
- 干淀粉50 克
- 干面粉15 克
- 白糖100 克
- 青红丝5 克
做法
(1) 将炒好的豆沙泥，团成 12 个大小相等的球，逐个滚上一层面粉（10 克）。(2) 把 5 个鸡蛋清放入汤盘中抽成蛋泡糊，加上干面粉（5 克）及干淀粉调匀。(3) 炒锅置火上，放入熟猪油烧至三成热时，用筷子夹着豆沙球蘸满蛋泡糊放入锅内，炸成均匀的黄白色时捞出，码在盘中，然后撒上青红丝调好的白糖即成。
特点
“雪衣豆沙”是东北人民喜爱的甜制菜肴，也是哈尔滨名厨师的传统菜肴。成菜洁白如雪，故名“雪衣豆沙”。菜品具有松软甜香，色泽黄白的特点，既可做宴席的甜菜，又可做宴席的甜点心，很受中外宾客的喜爱。