原料

主料

• 嫩白菜帮150克
• 瘦猪肉馅150克

配料

• 水发海参100克
• 虾肉100克
• 鲜贝100克

调料

• 鸡蛋清1个
• 干面粉10克
• 熟豆油150克
• 精盐12克
• 味精6克
• 绍酒10克
• 姜末5克
• 葱末10克
• 湿淀粉20克
• 芝麻油5克
• 高汤100克

做法

（1）鸡蛋清内放入干面粉搅匀成蛋清糊。将瘦猪肉馅放碗内，加葱末、姜末、精盐（5克）、绍酒、味精（3克）、湿淀粉（10克），用筷子搅匀成馅。嫩白菜帮切成6厘米长、3厘米宽的长方片12个，每个中间镶入肉馅，白菜帮折过来用蛋清糊封好，按扁，再折叠那面，每隔0.3厘米宽切1刀，上面留0.3厘米不切断，每片连切4刀，并用手将每一断处稍微分开，即成手形，上屉蒸熟。 （2）海参切大坡刀片，虾肉片片。 （3）取1个小碗，放入高汤（50克）、精盐（5克）、味精（2克）对成清汁待用。炒锅上火，放入熟豆油烧至四成热，下海参片、虾肉片、鲜贝闯炸后，倒入对好的清汁爆炒后装入盘中间，佛手形白菜码在四周。 （4）炒锅上火，倒入高汤（50克）、精盐（2克）、味精（1克）、湿淀粉（10克）勾成米汤芡，出锅浇在佛手上即成。

特点

选用嫩白菜帮、海参、虾肉和猪肉馅为主辅料，做成手的形状，象征着握手友谊，采用蒸、爆的烹调技法制成。成品制作精细，造型美观，口味鲜咸香嫩。

附加说明

“友谊三鲜”是黑龙江省烹饪大师盛英杰的创新菜肴之一。1959年12月24日，周总理来黑龙江省哈尔滨市视察工作时，当时在三八饭店担任主厨的盛英杰为周总理制作了这道菜。