板筋卤蕨菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 272 页
东北菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪板筋150克
- 鲜蕨菜150克
配料
- 鲜黄瓜1根
- 胡萝卜花3朵
调料
- 精盐25克
- 味精10克
- 姜10克
- 芝麻油15克
做法
(1) 鲜蕨菜用沸水汆制后，过凉（盐渍蕨菜须用冷水浸泡两天除去咸味），稍攥，除去浮水，装大钵内；猪板筋切成 0.3 厘米粗的顶纹路丝，姜切丝，黄瓜切成小花，形状不限。(2) 猪板筋丝放入沸水锅里，迅速滑散捞出，用冷水过凉，攥去浮水装在装有蕨菜的大钵里，加姜丝、精盐、味精抓匀，卤 10—15 分钟码盘，用黄瓜花和胡萝卜花点缀，上桌前淋上芝麻油即可食用。
特点
质地脆嫩，清淡适口。
附加说明
蕨菜又称猫爪子菜、狼萁、如意菜、蕨儿菜、龙头菜。此菜采用快卤技法成菜。盐渍蕨菜须用冷水浸泡两天除去咸味。