炸春段
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 273 页
东北菜
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原料
主料
- 猪精瘦肉150 克
- 绿豆芽150 克
- 鸡蛋4 个
配料
- 韭菜100 克
调料
- 精盐15 克
- 酱油25 克
- 味精5 克
- 芝麻油10 克
- 花椒盐25 克
- 湿淀粉15 克
- 干面粉75 克
- 熟豆油750 克（实耗约 50 克）
做法
(1) 将猪精瘦肉切成丝，绿豆芽掐去头和须，韭菜洗净切 3 厘米长的段。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油（50 克）烧至五成热，下猪肉丝煸炒，放酱油炒至干熟后，放入掐去头和须的绿豆芽、韭菜段，加精盐（10 克）、味精炒七成熟出锅，放盘内摊开。(3) 将鸡蛋加湿淀粉、干面粉、精盐（5 克）搅成糊，用平锅吊三张蛋皮，每张切两半，放上炒好的肉丝，用剩余的蛋糊抹匀蛋皮，卷成卷。(4) 炒锅置火上，放入熟豆油（700 克）烧至八成热时，下卷炸成金黄色捞出，切成 3 厘米长段，整齐地码在盘内，吃时蘸椒盐。
特点
“炸春段”是黑龙江省春季时令的传统风味菜肴。成品外焦脆，内鲜嫩。
附加说明
该菜采用炸的技法烹制，用蛋皮卷上新鲜的时令蔬菜而成。