原料

主料

• 嫩鸡腿10只（每只约75克）

配料

• 猪网油2张
• 龙虾片25克
• 芫荽50克

调料

• 葱结1个
• 老姜2片
• 桂皮、八角、花椒、陈皮共25克
• 香叶2张
• 绍酒100克
• 曲香酒50克
• 精盐30克
• 白糖15克
• 味精1克
• 鸡汤750克
• 辣酱油1碟
• 花椒盐1碟
• 鸡蛋2个
• 干淀粉80克
• 面包粉100克
• 花生油1000克（约耗100克）

做法

(1) 将嫩鸡小腿斩去露出的膝盖骨（便于成熟时鸡皮收缩），放入热水锅里焯去血污，捞出洗干净，放入盘里，加绍酒、精盐、白糖、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、鸡汤，上蒸笼用旺火蒸约1小时，取出，拣葱姜、香料等，放置一边待用。 (2) 将鸡蛋磕入碗里，加干淀粉（50克）调成稀薄蛋糊。鸡腿蘸上曲香酒，撒上味精渍味。猪网油洗净晾干，切去四周边缘后，改切成15厘米长的三角形10块，平摊在案板上，撒上干淀粉（30克），放上鸡腿，包成梨形，网油四周抹上蛋糊，滚上面包粉待炸。 (3) 将炒锅置火上，下花生油，烧到六七成热时，将鸡腿逐只放入，用中火炸5分钟，炸到梨黄色，捞出，鸡腿骨朝盘边装入大盘的四周。将龙虾片放入热油里炸熟，装在盘的中间。盘边放上芫荽点缀。随带辣酱油、花椒盐各1碟上桌蘸食。

特点

成品外形饱满，异香四溢，入口咀嚼，肉腴酥松，颇有回味。此菜创制于70年代，采用中西结合的烹调方法，通过香叶和多种香料预制，再加曲香酒渍味，成品具有苏广风味菜肴特色。

附加说明

该菜由东风饭店创制，是中西合璧的典范。