原料

主料

• 净春笋肉500克

配料

• 熟火腿15克
• 熟鸡肉脯15克

调料

• 鸡清汤750克
• 精盐3克
• 水淀粉10克
• 熟猪油20克

做法

(1) 将火腿、鸡脯均切成约 0.15 厘米的细末。把笋顺长切成直径约 0.7 厘米的滚料块。(2) 把笋块放入开水锅里焯水，除去草酸酸味，捞出放在凉水里漂一下，放入炒锅里，加鸡清汤 (500 克)，用旺火烧开，然后改用小火煨 2 小时左右，使鸡汤充分渗入笋块中。再将笋块整齐地扣入大碗里，加鸡清汤 (250 克)、精盐，上笼用中火蒸透。(3) 把大碗里的原汤汁倒入锅内，笋块复在圆盘里。把锅里的原汤用旺火烧开，用水淀粉勾薄芡，加热猪油推匀，浇在笋块上，撒上火腿、鸡末即成。

特点

此菜以鸡汁烹制，鸡油清香，笋肉嫩，植物蛋白和动物蛋白得到互补；口味清鲜异常，营养丰富可口。

附加说明

笋，是竹子的幼芽，又称竹笋。春天，是竹的萌发期，这时所采掘的即春笋。春笋，肉质细嫩，口味清香，营养丰富，含有人体所需的糖类、脂肪、蛋白质以及钙、铁、磷及多种维生素。