原料

主料

• 荠菜50克
• 净冬笋肉12只（约重300克）

配料

• 火腿末12粒

调料

• 清汤250克
• 精盐4克
• 味精1克
• 水淀粉15克
• 熟猪油50克
• 花生油25克

做法

（1）将冬笋煮熟，用清水过凉，先将长约 3.5 厘米的笋尖切下，横竖割，十字形刀，刀深约 2 厘米；然后把余下笋段切成约 3 厘米长的滚料块。荠菜择洗干净，放入开水锅里焯一下，漂冷后剁成细末。（2）将炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，放入荠菜末略煸一下，加入清汤，放入笋块和笋尖，用旺火烧开，待片刻，加精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇上花生油翻炒，到油芡融和时起锅。装盘时，先将笋尖竖直等距离地排于盘的四周，笋尖上各安放 1 粒火腿粒，荠菜、冬笋盛于盘中即成。

特点

此菜荠菜与冬笋各露其清香，荠菜鲜而有嚼劲，冬笋脆嫩鲜醇，配以火腿末点缀，确是一味富有乡村风味的冬令时菜。荠菜味甘、性平、无毒，有降血压、缩短凝血时间的作用。