生煸豆荚
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 194 页
上海菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩豌豆荚300克
调料
- 精盐1克
- 味精1克
- 米醋0.5克
- 熟猪油50克
做法
(1) 选用鲜嫩的豌豆荚，撕去两边荚筋，洗净沥干。(2) 将锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸至豆荚断生入味、青翠碧绿、溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。
特点
成菜异常清香，十分嫩脆。选用刚刚落花一二天的豌豆嫩芽煸炒而成。此时荚肉肥厚而豆粒尚未成熟。