金瓜拌海蜇
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 196 页
上海菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 金瓜1只（约重1000克）
- 海蜇皮150克
调料
- 葱末5克
- 姜汁10克
- 精盐2克
- 味精1克
- 芝麻油10克
- 花生油25克
做法
（1）将海蜇皮用清水浸泡一天，剥去附着物，洗净泥沙，卷成筒形，切成约 0.2 厘米宽的丝。金瓜洗净，剖成两片，挖去软瓤瓜子，上笼蒸 15—20 分钟，以熟为度，取出。用汤匙把瓜瓤刮下，即自成细丝。 （2）将炒锅置旺火上，下花生油烧热，倒入葱末，炸出香味即成葱油。用盘将金瓜丝、海蜇皮丝放在一起，加精盐、味精、姜汁拌和均匀，再加入葱油翻拌，淋上芝麻油，装盘即成。
特点
金瓜是上海崇明岛的特产。此瓜生来奇特，煮熟后，只需刨刮，瓜瓤即呈丝状落下；色泽金黄，质感嫩脆。此菜是将金瓜丝与海蜇相拌，脆嫩清香，爽口开胃，是一味佐酒的理想冷碟。