原料

主料

• 管廷12根

配料

• 虾籽5克
• 熟笋片15克
• 水发冬菇3个

调料

• 小葱末10克
• 姜末10克
• 精盐2.5克
• 酱油15克
• 绍酒15克
• 湿淀粉10克
• 鸡汤100克
• 熟猪油250克（约耗75克）

做法

（1）先将管廷外层大油疙瘩撕去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上每隔 0.3 厘米剞一刀，剞完后再每隔 0.3 厘米剞一斜刀，再切成 4 厘米长的段。冬菇切成片。 （2）锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管廷，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥出油。 （3）在原锅余油中下葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜刚煸出香味时，先烹绍酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐、再炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油 10 克，将锅颠两下，出锅装盘即成。

特点

虾籽管廷系选用江淮所产的淡水虾籽，配管廷同炒，虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香。

附加说明

管廷，又名黄香管，是猪食管后面的一截管，色奶黄、质脆。