原料

主料

• 羊里脊肉250克

配料

• 苔干50克

调料

• 鸡蛋清1个
• 葱末5克
• 姜末5克
• 精盐2.5克
• 酱油15克
• 味精0.3克
• 绍酒5克
• 白胡椒粉1克
• 湿淀粉15克
• 鸡汤50克
• 芝麻油10克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将羊肉剔去筋膜，片成 0.2 厘米厚的薄片，再顺着肉纹路切成 5 厘米长的肉丝放在碗里，加绍酒，盐（1 克），白胡椒粉 0.5 克，湿淀粉 10 克和鸡蛋清调匀浆好。苔干用热水浸泡 30 分钟左右，捞出沥干水分直剖成两半，每一半再切为两半，然后理齐切成 3 厘米长的段。(2) 锅放在旺火上放入熟猪油，烧至五成热时，浆好的羊肉丝下锅，用手勺翻炒至七成熟时，随将苔干下锅略炒再放入葱、姜末、酱油、盐（1.5 克）、味精、鸡汤、湿淀粉（0.5 克）调稀勾芡，淋上芝麻油出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

特点

苔干羊肉丝是淮北地方名菜，此菜羊肉鲜美不膻，苔干碧绿，脆嫩爽口，风味独特。苔干菜是一种高级脱水蔬菜，状如小楷毛笔粗细，色翠绿，质地脆嫩，清香。