原料

主料

• 羊肉300克

配料

• 水发冬菇35克
• 菠菜叶35克
• 鸡蛋黄糕10克
• 蛋白糕10克
• 鲜红椒半个
• 熟笋35克

调料

• 鸡蛋清2个
• 葱末10克
• 姜末10克
• 精盐5克
• 味精1克
• 白糖2克
• 绍酒15克
• 香菜0.5克
• 胡椒粉0.5克
• 五香粉0.5克
• 甜面酱5克
• 湿淀粉5克
• 羊肉汤150克
• 三合油15克
• 芝麻油15克

做法

(1) 羊肉洗净剁成泥后放在小盆内，加精盐3克、绍酒、鸡蛋清、甜面酱、胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精0.5克、芝麻油和羊肉汤50克搅拌上劲。冬菇、笋、红辣椒、菠菜叶、蛋白糕、蛋黄糕均切成细丝备用。(2) 羊肉泥做成12个肉球，滚粘上各丝放在盘内，上笼蒸10分钟左右取出。(3) 锅放在旺火上倒入羊肉汤、三合油、精盐烧开，加味精用湿淀粉调稀勾芡，浇在肉球上，摆上香菜即成。

特点

淮北地区有北魏遗风，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球。尤其是浇汁的羊汤中伴有以芝麻油加葱末、姜末、花椒浸制的三合油散发异香，羊肉鲜嫩滑润爽口。