原料

主料

• 羊蹄16只

调料

• 小葱10克
• 姜片10克
• 精盐2.5克
• 酱油50克
• 冰糖10克
• 味精0.5克
• 绍酒30克
• 八角1.5克
• 黑胡椒1克
• 香菜10克
• 羊肉汤500克

做法

（1）将羊蹄放在温水中浸泡半小时后，去掉爪壳刮净毛、洗净后放入锅内，加清水（淹过羊蹄3厘米左右），用旺火烧开，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底。待炖至八成烂时取出，趁热剔去骨头。 （2）锅放在旺火上，放入羊蹄加羊肉汤，再加绍酒、酱油、冰糖、黑胡椒，用旺火烧至上色。 （3）取大碗1只，放入葱、姜、八角，将羊蹄捞起码入碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸20分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

特点

羊蹄经过一道道工序加工取筋烹之，成为淮北筵席上之大菜。此菜筋胶有滋阴、补肝、强筋、益气之功效。成菜色泽银红，筋香质烂而略带韧劲。胡椒粉去膻，八角增香，咸鲜中后味甘美，如佐以香菜，更为清香爽口。