牛肚三位
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 64 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟牛肚头100克
- 熟牛肚（网胃）100克
- 熟牛百叶100克
配料
- 熟笋40克
- 青蒜40克
- 红辣椒（或干椒）5克
调料
- 酱油25克
- 醋5克
- 味精0.5克
- 白糖15克
- 湿淀粉20克
- 芝麻油15克
- 菜子油50克
做法
（1）将肚头、牛肚、百叶都切成3厘米长，2厘米宽的薄片，用湿淀粉15克浆拌一下。 （2）熟笋切成小片，青蒜拍扁切成3厘米长的段。红辣椒切成象眼片。 （3）锅放在旺火上，放入菜子油烧热后，将笋片、辣椒、青蒜段倒入煸炒至有香味时，将肚尖、百叶、牛肚放入，加酱油、醋、白糖和味精煸炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
特点
“牛肚三位”是取牛肚的网胃、百叶和真胃的肚头三个部位作原料，加调味烹炒，肚头柔韧，网胃、百叶软嫩。味道咸、鲜、辣和微甜。是沿江的传统名菜。