果子狸卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 67 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 果子狸五花肉200克
配料
- 水发冬菇15克
- 瘦火腿15克
- 净笋20克
- 豆腐衣4张
调料
- 姜5克
- 精盐2克
- 白糖2克
- 绍酒15克
- 湿淀粉15克
做法
（1）将笋下冷水锅煮开后捞出，和瘦火腿、冬菇、姜一起切成细丝。狸肉剔去油皮膜，切成4厘米长的丝放在碗里，加上冬菇丝、火腿丝、笋丝、姜丝、绍酒、盐、白糖、湿淀粉抓拌均匀制成馅心。（2）豆腐衣洗净泡软沥干，切成10厘米见方的片（共24片），每片上放1份馅心，摆在豆腐衣的一角，然后将角折起卷两圈，把两端无馅心处向里折过来，折迭成15厘米长、中指粗的卷，封口处抹上湿淀粉，摆在盘中上笼蒸上1小时左右，取出装盘即成。
特点
果子狸肉常用于烧炖，而以“蒸”法烹制的果子狸卷是山区传统的风味菜。此菜是以果子狸肉与多种配料混合成馅，外用豆腐衣包卷上笼蒸熟。成菜外呈奶黄色，狸肉鲜香细嫩，是徽菜冬令季节的美味佳品。