火煲果子狸
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 67 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净果子狸肉750 克
配料
- 净冬笋150 克
- 火腿肉75 克
调料
- 葱15 克
- 姜片15 克
- 精盐1 克
- 绍酒15 克
- 冰糖5 克
- 白胡椒粉1 克
- 肉汤2000 克
- 熟猪油20 克
做法
(1) 将果子狸肉放入冷水中浸泡 1 小时左右取出洗净，剁成 3 厘米见方的块，放入第 2 遍的淘米水中烧开（经淘米水煮后，肉易酥烂），捞出用热水冲两遍沥干。冬笋用刀后尖撬成 3 厘米长的块，火腿切成骨牌块，姜拍松，葱打结。(2) 锅放在旺火上烧热，放入猪油、葱结、姜片、果子狸块、冬笋块煸出香味时，烹入绍酒、肉汤、火腿、冰糖烧开撇去浮沫，倒入沙锅内盖严，改用微火炖约 2 小时至肉烂再加精盐、胡椒粉，拣出葱姜即成。
特点
“火煲果子狸”是徽州地方传统风味名菜。“火煲”是高帮砂锅配以木炭风炉的炊具，保湿性能好，烧、炖食品既香且烂，是皖南山区冬季的普遍食法，有汤有菜，原炉、锅上桌，别有风趣。果子狸经炭火细烧细炖之后，芳香四溢，肉烂汤醇，是冬令难得的佳品。