卤鹿
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 68 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鹿肉500 克
调料
- 小葱末5克
- 姜块5克
- 酱油50克
- 精盐25克
- 白糖15克
- 绍酒15克
- 八角5克
- 小茴香5克
- 桂皮5克
- 花椒5克
- 芝麻油10克
做法
（1）鹿肉洗净放入锅里，加水（淹没过肉面 3 厘米），煮开后捞起水倒掉。（2）原锅置旺火上，放入鹿肉，加水（淹没过肉面 3 厘米）烧开后撇去浮沫。将八角、小茴香、桂皮、花椒一起放入纱布袋内扎好放入锅内，同时加入姜块（拍松）、绍酒、白糖、酱油、盐转用中火焖至八成烂，连卤汁一起盛在盆内（防止表皮风干）晾凉待用。上菜时，将肉切片，浇上原卤汁，撒上葱末，淋上芝麻油即成。
特点
以徽式卤味的烹调方法卤制鹿肉，是以大火烧开，小火回酥，卤成浸泡而制成。鹿肉细嫩、浸泡后肌肉间又含鲜汤，更是酥香可口。