原料

主料

• 光鸭1只（约重1750克）

配料

• 熟火腿25克
• 水发香菇30克
• 干贝15克
• 虾仁15克
• 熟笋60克
• 猪瘦肉100克
• 鸡蛋黄糕25克
• 熟莲子25克

调料

• 小葱结5克
• 姜块5克
• 精盐13克
• 味精1克
• 绍酒5克
• 面粉125克
• 湿淀粉5克
• 熟猪油750克（约耗75克）

做法

(1) 将净鸭整鸭出骨，鸭脯留用，翻转皮后，剔去鸭腺，洗净沥干。(2) 将鸭脯剖洗干净，削成麻布形刀花，再切成 1 厘米见方的丁，用开水烫熟。将猪瘦肉（50 克）、火腿（10 克）、熟莲子、干贝、蛋黄糕、香菇（15 克）、笋子（30 克）都切成 1 厘米见方的丁，并将猪肉丁用开水烫熟。将以上各丁放在大碗里，加盐（5 克）、味精（0.2 克）拌匀后填入鸭肚内，并将鸭颈皮打个结，封住刀口。(3) 将填好各丁的鸭子连同剔出的鸭子骨架放进锅中，加入冷水烧开取出，洗净血沫，转放入沙锅中加水、葱、姜（拍松）、绍酒用旺火烧开后，换用小火炖至酥烂（取出骨架不用），再加盐（5 克）、味精（0.5 克），待上桌。(4) 火腿（15 克）、香菇（15 克）、瘦肉（50 克）、笋子（30 克）切成细丁，和虾仁一起放在碗中。锅置中火上，下熟猪油（25 克）烧至五成热，放入以上各丁煸炒，再加盐 3 克、味精（0.3 克）及鸭汤（100 克），用湿淀粉调稀勾芡盛在碗中，制成馅心。将面粉加冷水和成面团，加入熟猪油（10 克）揉匀，分成 20 份，擀成皮子包上馅心，做成饺子 20 只。锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将饺子下锅炸酥，捞起装盘，立即同沙锅鸭子一起上桌，并迅速将饺子下入沙锅热汤中，发出吱吱响声即成。

特点

饽饽鸭是芜湖传统名菜，又名“沙锅清炖八宝鸭”。其特色是以沙锅清炖，原锅上桌，揭盖后迅速投下油炸过的饺子，顿起“吱吱……”之声。此菜有声、有色、有味、情趣横生。安徽人对水饺也叫水饽饽，故名。此菜鸭肉经小火久炖，肉酥烂，饺子酥脆。