烧鹅掌
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 119 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鹅掌20个
配料
- 熟火腿片15克
- 熟笋片15克
- 水发香菇10克
调料
- 小葱段5克
- 姜片5克
- 精盐5克
- 味精0.5克
- 鸭汤250克
- 熟鸭油10克
做法
（1）将鹅掌放入锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡 1 小时左右。（2）在大碗中先放葱段、姜片。另将笋片、火腿片、香菇分 3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好，加味精、精盐、鸭汤、上笼蒸 15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜、淋上熟鸭油即成。
特点
烧鹅掌是沿江及江淮之间的传统名菜。选用农历七、八月间的仔鹅掌烹制，皮细筋嫩，柔韧有劲，胶质浓稠，越嚼越香，是滋补佳肴。