红扒野鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 128 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 野鸭1只（约重 1000 克）
配料
- 猪五花肉（去皮）50克
- 水发香菇2个
- 大白菜帮100克
调料
- 葱结20克
- 姜25克
- 八角2个
- 精盐2.5克
- 酱油100克
- 白糖25克
- 绍酒75克
- 湿淀粉5克
- 鸭汤500克
做法
（1）先将野鸭大毛拔掉，再用小火燎去绒毛，从脊背开刀，除去内脏，洗净，下开水锅烫净血水沥干。猪肉切成 1 分厚的片。 （2）将鸭放在炒锅里，下香菇、猪肉片、八角、绍酒、葱、糖、酱油、鸭汤，用旺火烧开后，转入沙锅（用大白菜帮垫在锅底，防止粘锅）中加盐，改用小火细炖至透烂时，轻轻捞出装盘。葱、姜、八角、白菜帮拣去不用。 （3）将沙锅里的鸭汤倒入锅里烧开后，加味精，用湿淀粉勾薄芡，浇在鸭身上即成。
特点
野鸭肉味鲜香，乃难得之野味。此菜系用沙锅小火慢炖，保持野味的质原原味，肉酥松，汤醇，香浓烈。