原料

主料

• 活大虾500克

配料

• 马铃薯200克
• 水发发菜5克
• 芹菜1棵（有叶无根）
• 熟青豆15克
• 水发香菇25克

调料

• 精盐5克
• 味精1.5克
• 绍酒10克
• 葱姜汁10克
• 白胡椒粉1克
• 干淀粉50克
• 面粉10克
• 湿淀粉5克
• 鸡汤50克
• 芝麻油10克
• 熟猪油1500克（约耗150克）

做法

（1）将马铃薯去皮洗净切成细丝，用盐水浸泡捞出沥干，放入干淀粉（25克）和面粉拌匀待用。 （2）大虾去头壳留尾壳洗净，加入精盐（2克）、味精（0.5克）、绍酒（7克）、葱姜汁、白胡椒粉、干淀粉（25克）浆拌均匀待用。 （3）炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；取白色长盘一个，将整棵芹菜留叶去根斜放在盘中如树枝，把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜放在芹菜的根部作根须。 （4）锅置旺火上，倒入熟猪油1000克，烧至五成热，将虾投入油锅用筷子划散沥油；用原锅余油将青豆、香菇稍煸，加入精盐（3克）、味精（1克）、黄酒（3克）和鸡汤烧开勾芡，倒入凤尾虾颠翻，淋入芝麻油，出锅装在“燕窝”内即成。

特点

燕巢凤尾虾又名“燕窝凤尾虾”，是淮北厨师的创新菜，它取材简易，但构思新颖，制作精巧，造型如画，给人以美的享受。此菜是以油炸薯丝筑“巢”，以凤尾虾仁比作嗷嗷待哺的雏燕，形象逼真，色泽艳丽，食之松脆，嫩滑爽口，体现了沿淮风味特色。