酱汁虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 190 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大青虾600 克
调料
- 鸡蛋清2 个
- 白糖75 克
- 甜面酱100 克
- 湿淀粉100 克
- 鸡汤100 克
- 芝麻油500 克（约耗 75 克）
做法
（1）将大虾的须、爪剪去洗净，放入开水锅里煮开，撇去浮沫捞出沥干水。（2）锅置旺火上，放入芝麻油烧至五成热，将虾裹上一层薄薄的调稀的湿淀粉，下锅炸成浅黄色时捞出，把粘连的掰开，再放入七成热油锅内炸至全部浮起呈黄红色时，倒入漏勺沥去油。（3）原锅内放入白糖、甜面酱、鸡汤炒成粘汁，将虾倒入锅内颠翻两下出锅装盘即成。
特点
酱汁是以甜面酱为主调成的卤汁，具有由发酵而产生的甜鲜，以之和大虾烹菜，出锅酱香飘逸，入口咸甜而鲜，嚼之虾肉焦香，回味更鲜。