蜜汁红芋
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 222 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 红芋1000克
调料
- 蜂蜜20克
- 冰糖125克
做法
（1）选用上窖出过“汗”的桔黄心红芋洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块。（2）沙锅用竹子垫底（防止红芋粘锅）加水 200 克置中火上，投入冰糖熬化，随即放入红芋、蜂蜜烧开后，撇去浮沫，移到小火上焖 1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个一个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。
特点
以“单炖、单燎”为烹调特色的蜜汁红芋，是安徽淮北地方风味。汤汁晶莹，红芋呈桔红色，特别是红芋果系入窖糖化，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。