香菇盒
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 223 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发香菇36个
- 猪瘦肉200克
调料
- 鸡蛋1个
- 熟火腿末25克
- 小葱末15克
- 精盐2.5克
- 酱油20克
- 味精0.5克
- 白糖1克
- 干淀粉25克
- 湿淀粉10克
- 鸡汤150克
- 芝麻油10克
- 熟猪油25克
做法
(1) 猪瘦肉剁成泥放在碗内，加入火腿末、葱末、酱油 (10克)、精盐 (1.5克)、白糖、味精 (0.2克)、干淀粉 (10克)、熟猪油、磕进鸡蛋拌匀成肉馅。 (2) 选用大小相等的香菇洗净去蒂摊开在案板上 (菇面向下)，用砧板压平。取其中 18 个菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉 (15克)，每个菇上放一份馅心，用余下的 18 个香菇一一盖起，整齐地摆在盘内，上笼蒸 10 分钟制成香菇盒生坯。 (3) 炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，浇在香菇盒上即成。
特点
香菇盒是徽州传统名菜。以香菇为盖，底中夹馅心制成。菜品形若灵芝初放，散发出清芳的菇香，馅鲜，菇软嫩。