裹烧白兰花
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 224 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 水东蜜枣100 克
- 白兰花6 朵
调料
- 鸡蛋清4 个
- 干淀粉5 克
- 面粉75 克
- 白糖100 克
- 熟猪油1000 克 (约耗 75 克)
做法
(1) 水东蜜枣去核，加猪油 (25 克) 上笼蒸烂，用刀塌碎剁成泥，拌入面粉 (25 克)、白糖 (50 克) 揉匀，搓成一个个形如白兰花形的馅心。(2) 取白兰花中层的花瓣，摘去瓣尖，放在开水中烫一下取出用干淀粉拌匀。(3) 将鸡蛋清放入碗里，搅打起泡沫，加入面粉 (50 克) 搅打成蛋泡糊。将白兰花瓣裹一层蛋泡糊，取三瓣贴在枣泥馅心周围，做成匙兰花形，外面再裹一层蛋清糊。(4) 锅置中火上，放入熟猪油烧至五成热，将做好的“白兰花”，分批（一批下三、四个）下锅炸至蛋清凝固时，捞出沥去油。待全部炸完后，再一起下锅复炸至呈淡黄色，捞起装盘，撒上白糖 (50 克) 即成。
特点
裹烧白兰花是传统的甜菜，采用水东蜜枣为主料，以白兰花为辅料而制成。水东蜜枣是安徽宣城县水东镇的特产，晶莹透明，核小香甜，素有“天香”之称。此菜以白兰花调味，裹烧法烹制，入口松软，兼有白兰花和枣香。