三潭枇杷
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 225 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 三潭枇杷750克
配料
- 红枣100克
- 蜜枣100克
- 金桔饼50克
调料
- 桂花2克
- 白糖150克
- 湿淀粉5克
- 芝麻油5克
做法
（1）枇杷用开水稍烫取出剥皮，除核去内衣装盘。红枣去核后洗净，同蜜枣、金桔饼均切成碎丁，加白糖（100克）拌匀制成馅。（2）将每个枇杷中装入碎丁馅摆放在盘内，上笼蒸10分钟取出。（3）锅置旺火上，加入清水100克，放入白糖（50克）、桂花煮开后用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上芝麻油，浇在盘中枇杷上即成。
特点
三潭枇杷因产于歙县沿新安江两岸的漳潭、绵潭、滥潭三地而得名。其特点是皮薄、肉厚、汁甜、水多个大，清香爽口。此菜枇杷肉厚鲜甜，清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美，是每年端午节前后的时令甜菜。