水晶山药球
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 228 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 山药750克
配料
- 猪板油150克
- 炒糯米粉150克
- 金桔饼25克
- 桂花10克
- 青红丝10克
调料
- 白糖200克
- 芝麻油1000克（约耗100克）
做法
（1）将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒糯米粉拌匀。 （2）将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心。 （3）将山药泥分成 24 份，每份包上一份馅心，搓成圆球。 （4）锅置小火上，放入芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸 10 分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。
特点
山药球外皮金黄，馅心香甜润口，板油丁受热后油光发亮透明似水晶，故称为“水晶山药球”。