炸麻酥
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 231 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 黑芝麻酥糖125克
配料
- 猪网油150克
调料
- 鸡蛋2个
- 籼米粉50克
- 桂花1克
- 白糖100克
- 熟猪油750克（约耗150克）
做法
(1) 酥糖用刀塌碎，加入白糖、熟猪油（100克）、桂花拌匀成馅。鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉调成蛋糊。 (2) 猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平。将馅心放网油上理成条状，然后用网油将馅心包卷如香肠粗，两头迭起，收尾处用蛋封口，外面涂一层蛋糊。 (3) 锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，将酥糖卷放入锅中，炸至外层呈金黄色时，捞起切成4厘米长斜刀段装盘即成。
特点
炸麻酥是徽州地方风味的甜菜，是选用猪网油包卷徽州芝麻酥糖，滚上蛋糊油炸而成。菜品入口既松又脆，嚼之，芝麻馅心酥香油润。
附加说明
芝麻酥糖是以黑芝麻仁、白糖为主料精制而成。黑芝麻不仅味香，祖国医学认为，有补肾、补血、润肠、明目、乌发等功用。