原料

主料

• 小嫩南瓜2个 (约重500克)
• 猪肉200克 (七成瘦、三成肥)

配料

• 熟火腿25克
• 水发香菇25克
• 水发虾米15克

调料

• 小葱末10克
• 姜末10克
• 精盐2.5克
• 酱油50克
• 白糖1克
• 味精0.5克
• 干淀粉20克
• 湿淀粉30克
• 鸡汤200克
• 熟猪油1000克 (约耗 75克)

做法

(1) 将猪肉切剁成石榴米状。香菇、火腿、虾米均切成末，一起放在碗内，加入酱油（20克）、精盐（1.5克）、白糖、葱末和姜末拌匀成馅。(2) 将小南瓜洗净切成两半去子瓤，内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉（20克）抹平。(3) 炒锅置中火上，放入熟猪油烧至六成热时下南瓜，炸至皮皱捞起，将有馅一面向上放在碗里，上笼蒸熟取出。在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里，将汤汁滗在锅中，加精盐（1克）、酱油（30克）、鸡汤和味精，用湿淀粉（10克）调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在南瓜上即成。

特点

徽州地区对嫩南瓜称“南瓜苞”。此瓜经油炸表皮起皱，当地叫“皱纱”。此菜瓜内瓤以猪肉馅，鲜软而清香，是时令菜肴。