奶汤炖鱼肚
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 28 页
豫菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 发好鱼肚500克
配料
- 火腿2片
- 冬笋2片
- 菜心2棵
- 水发香菇1个
调料
- 精盐5克
- 味精4克
- 绍酒5克
- 奶汤1500克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将鱼肚用卧刀片成约 8 厘米长、0.3 厘米厚的大片。火腿、冬笋片刻成如意形，香菇切成蝴蝶形，菜心用开水焯一下，备用。 (2) 炒锅放旺火上，下入熟猪油。油热，添入奶汤，将鱼肚下锅。加入味精、绍酒、精盐，炖至汁浓，盛入品锅，将香菇搭在中间，再把火腿、冬笋，菜心围在周围即成。
特点
肚白如玉，汤浓似乳，鲜香醇厚，滑而不腻。
附加说明
鱼肚又名鱼鳔，具有较高的食疗价值。该菜属高档宴席名菜，由开封市又一新饭庄特级烹调师高士选制作。