原料

主料

• 猪肥瘦肉200克

配料

• 熟冬笋片25克
• 水发木耳25克
• 黄花菜25克
• 大青豆15克

调料

• 精盐3克
• 味精1克
• 蒜片1克
• 葱花1克
• 鸡蛋半个
• 湿淀粉20克
• 胡椒粉2克
• 酱油10克
• 醋10克
• 绍酒5克
• 头汤750克
• 熟猪油500克（实耗50克）

做法

（1）猪肥瘦肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽、2.5毫米厚的薄片，用鸡蛋加湿淀粉（5克）、精盐（1克）、酱油（2克）拌匀，叠上劲，备用。（2）炒锅置旺火上，加入猪油，六成熟时，把肉片下锅用勺轻搅，断生时，倒出沥油。锅内留油少许，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片，煸透后，加头汤、绍酒、酱油（8克）、精盐（6克）和味精，待烧开放湿淀粉（15克）勾芡。加醋和明油（10克）略搅，盛放在大汤碗里，撒上胡椒粉即可。

特点

具有质嫩滑爽、鲜香酸辣之特色。洛阳地区的传统地方名菜，历史悠久，因洛阳为陕甘晋豫四省通衢，为适合陕、晋两省人士口味而加入醋和胡椒，备受欢迎。

附加说明

原文调料表中的精盐用量为3克，但在制法中实际操作量合计为7克（1克+6克），此处严格按调料表原文录入。