蕃茄煨牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 73 页
豫菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 牛腩肋肉1250克
配料
- 土豆球10个
- 胡萝卜球10个(直径均不超过2厘米)
调料
- 精盐5克
- 味精1克
- 葱丁50克
- 蒜末15克
- 胡椒粉0.5克
- 白糖20克
- 蕃茄酱50克
- 牛肉汤750克
- 熟猪油25克
做法
（1）牛肉洗净，切成 1.7 厘米见方的块，放入开水锅里氽洗干净，备用。（2）炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七成，放入葱丁、蒜末炒出香味，再加入蕃茄酱、牛肉汤；烧沸后，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖及牛肉，换小火煨制；待牛肉八成熟时放入土豆球和胡萝卜球，煨熟汁浓时，即可装盘上桌。
特点
成菜具有色泽鲜艳、汁浓不腻、鲜嫩味醇之特色。
附加说明
“蕃茄煨牛肉”是一道营养比较丰富的菜肴。此菜由郑州中州宾馆特级烹调师吕长海研制而成。牛肉每 100 克中含蛋白质 20 克，脂肪 10.2 克，钙 6 毫克、磷 232 毫克，铁 3 毫克。《本草求真》：能补土固中，益气止渴。蕃茄（西红柿），《千金翼方》载：性平，味酸甘，具有生津液、开胃口、和血脉、降血压、解热毒等功能，常吃对心血管和肝脏，均有裨益。