红烧羊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 79 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟羊腰窝肉300克
配料
- 水发木耳20克
- 净冬笋15克
- 水发金针菜15克
调料
- 精盐4克
- 味精5克
- 绍酒10克
- 鸡蛋半个
- 湿淀粉25克
- 羊肉汤250克
- 花生油1000克（约耗80克）
- 酱油15克
- 葱少许
- 姜丝少许
做法
（1）将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉 (20克)、鸡蛋、酱油 (10克) 搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。 （2）炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出淹油。 （3）炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油 (5克) 和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉 (5克)，翻匀装盘即可。
特点
“红烧羊肉”原是开封历史上的回族风味菜，成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎。
附加说明
酱油、葱、姜丝在原调料列表中未列出，但在制法步骤中明确提及并使用了特定份量（酱油共15克）。