焦烧羊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 80 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟羊肉200 克
调料
- 鸡蛋1.5 个
- 面粉50 克
- 湿淀粉40 克
- 精盐3 克
- 味精0.5 克
- 酱油5 克
- 绍酒5 克
- 葱段50 克
- 甜面酱50 克
- 花椒盐5 克
- 花生油750 克 (实耗 100 克)
做法
(1) 羊肉切成 4 厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放入碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油 (10 克) 打成酥糊。将腌好的羊肉捞出撮干水分，投入糊中抄匀。(2) 炒锅放中火上，添入花生油 (740 克)，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
特点
利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为“焦烧”。“焦烧羊肉”为传统清真名菜之一，佐以葱段、面酱食用，具有焦香利口之特色。