蒸羊
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 81 页
豫菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊肋条肉1000克
调料
- 精盐3克
- 醋3克
- 葱白25克
- 姜丝10克
- 杏酪50克
- 甜面酱100克
- 绍酒5克
做法
（1）葱白切成5厘米长的段共5段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。 （2）羊肉洗净，放入锅内，煮八成熟，切成长5厘米、厚0.3厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。 （3）取粗碗一个，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内，剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口，上笼蒸制，至羊肉烂熟取出，合入大盖碗内，盖上碗盖上桌即成。
特点
香气四溢，肉烂味鲜，在开封久盛不衰，流传至今。
附加说明
“蒸羊”是北宋京都名馔佳品之一，传入南宋后称为“盏蒸羊”（即碗蒸羊）或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》中曾赞美此菜。此菜在官府、市肆以至民间享有盛誉。