原油爆羊肝
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 82 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生羊肝300 克
配料
- 水发玉兰片25 克
- 水发木耳15 克
- 熟云豆30 克
- 蒜苗15 克
调料
- 酱油（原油）15 克
- 精盐5 克
- 味精2 克
- 绍酒10 克
- 姜末2 克
- 鸡蛋清1 个
- 湿淀粉10 克
- 奶汤50 克
- 花生油750 克（约耗 50 克）
做法
（1）将羊肝用清水洗净，立刀切成 4 厘米长的薄片，放入用鸡蛋清、湿淀粉调成的糊中抓匀。玉兰片切片，蒜苗切 4 厘米长的段，备用。 （2）炒锅置旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺蹬开后，起锅潷油。 （3）炒锅内留油少许重放火上，先将玉兰片、木耳、云豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝下人，再放入原油、精盐、味精、绍酒、姜末、奶汤，见开翻几个身出锅即成。
特点
“原油爆羊肝”是由酱羊肝演变而来。羊肝刀工处理后，先经热油滑，后加调料爆炒，成菜软嫩鲜香，味美适口。
附加说明
据有关史料记载，北宋京都开封州桥附近有一老店，以经营包括酱羊肝在内的药膳闻名。后人仿制为“原油爆羊肝”，遂成席上美馔。