原料

主料

• 净兔肉400克
• 一窝丝面条150克

配料

• 白萝卜100克

调料

• 精盐3克
• 味精2克
• 绍酒10克
• 鸡蛋清2个
• 湿淀粉25克
• 葱白25克
• 胡椒面2克
• 清汤150克
• 熟猪油750克（约耗50克）
• 花生油750克（约耗50克）

做法

(1) 将兔肉、白萝卜分别切成长 4 厘米、厚 0.1 厘米的细丝，鸡蛋清、湿淀粉 (20 克) 调成稀糊，把兔肉丝放入抓均匀。葱白切丝。(2) 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将一窝丝面条 (约 15 克) 放在特制的漏勺内，下锅炸成鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共炸制 10 个。(3) 净炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四五成热放入兔肉丝过油，蹬透以后 (约 1 分钟) 倒入铁笊篱内沥油。(4) 炒锅内留少许熟猪油，旺火烧六成热后放入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔肉丝，随即下入精盐、味精、胡椒面，翻两个身使调味均匀，添入清汤，用绍酒把湿淀粉 (5 克) 澥稀倒入锅内，待汁浓时，盛入“鸟巢”内装盘，即可食用。

特点

系以兔肉切丝烹制成熟，配以萝卜丝、葱白丝等调料，盛到炸成的鸟巢形的细面条上。具有鲜嫩香辣的特色。

附加说明

“盘兔”为古菜名。北宋时已成为冬令野味佳肴。开封市又一新饭店特级烹调师高士选等于1984年挖掘研制成此菜。