原料

主料

• 仔鸡1只 (约重 750 克)
• 仔鸭1只 (约重 2000 克)

配料

• 小冬瓜1个 (约重 2000 克)
• 水发海参25克
• 水发鱿鱼25克
• 水发鱼肚25克
• 鲜虾仁25克
• 水发蹄筋25克
• 水发玉兰片50克
• 水发香菇50克
• 火腿50克
• 老蛋糕75克

调料

• 湿淀粉20克
• 鸡蛋清1个
• 精盐10克
• 味精2克
• 绍酒10克
• 头汤1000 克
• 熟猪油15克

做法

(1) 海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片 (25克)、老蛋糕 (25克)、香菇 (25克)、火腿 (25克) 切成小象眼片，放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐 (5克)、味精 (2克)、绍酒 (5克) 和熟猪油，拌成馅料。(2) 小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤。(3) 鸡、鸭整只出骨，保持形体完整。(4) 将馅料装入鸡腹，再将鸡装进鸭腹，鸡头封鸭口。用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内。在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸭翅伸出。放入品锅，添入头汤，加精盐 (5克)，绍酒 (5克)，冬瓜盖儿盖上。(5) 老蛋糕 (50克) 刻成“日月套三环”字样，再用玉兰片 (25克)、火腿片 (25克)、香菇 (25克) 呈三角形摆在套三环上。将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸烂取出，即可上桌。

特点

“日月套三环”是河南传统名菜。它以鸡、鸭、什锦馅三层相套，放在冬瓜内烹制而熟。外形宛若一件精雕玉器，颇具艺术美；打开冬瓜盖后，浓郁的清香扑鼻而来，原汁原味，荤素相宜，逗人食欲。