原料

主料

• 鸭1只
• 鸡1只
• 鸽1只
• 鹌鹑1只

配料

• 水发干贝未注明
• 水发海参丁未注明
• 生火腿丁未注明
• 水发冬菇丁2.5克
• 水发鱿鱼丁2.5克
• 大金钩2.5克
• 青豆2.5克
• 熟糯米2.5克
• 鸡肠笋1根

调料

• 精盐8克
• 绍酒15克
• 酱油1克
• 葱2.5克
• 姜2.5克
• 清汤1000克

做法

（1）鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和 2/3 的嘴尖，均洗净备用。 （2）干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆、热糯米加精盐（5克），绍酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至最后装入鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。 （3）取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布庵滤在炒锅中，放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油在品锅中即可上桌。

特点

鸡子经整鸡出骨后，形似布袋，内装八种山珍海味做配料，故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载，清朝乾隆皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”于老臣宋荦（商丘人），后经宋荦家厨再作改进而成此菜。成菜体态完整，箸至肉烂，柔嫩滑润，颇具“豆腐”之妙处。遂闻名于世，为河南的传统菜肴之一。

附加说明

该菜品在制作过程中也被称为“套四宝”。