原料

主料

• 净鸡肉500克

配料

• 怀山药250克

调料

• 葱25克
• 姜25克
• 白糖15克
• 湿淀粉25克
• 鸡蛋1个
• 八角2颗
• 精盐5克
• 酱油25克
• 味精5克
• 绍酒10克
• 清汤250克
• 熟猪油1000克（约耗150克）

做法

（1）将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下，再放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀。山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块。 （2）炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上。精盐（2克）、酱油（10克）、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中，汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

特点

具有肉嫩、浓香之特色。

附加说明

“司马怀府鸡”是豫菜中一味历史悠久的风味名馔。“司马”是指三国时期魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴，久食可强身健心，壮筋骨。