原汁炖全鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 93 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 母鸡一只（约 1250 克）
调料
- 精盐7克
- 绍酒10克
- 葱10克
- 姜10克
- 头汤1500克
做法
（1）母鸡宰杀、煺毛，从尾脊部下刀开至前肩骨处，去内脏，冲洗干净，剔去膀骨，剁去膀尖和嘴尖，劈开鸡头，用刀背将脖骨砸断（皮要连着），再将腿骨和鸡爪骨剔出，剁去 2/3 的鸡爪。（2）将鸡在开汤锅内烫透，用温水洗净，放砂锅中添入头汤，放葱、姜，用旺火炖七八成熟，下入绍酒和精盐，炖至肉烂离骨，盛入品锅上桌即成。
特点
“原汁炖全鸡”是以母鸡为原料，经炖制而成，突出原汁原味。成菜鸡肉烂香，汁鲜醇，老少咸宜，尤有滋补价值。