清蒸西瓜鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 94 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡一只（约 750 克）
配料
- 小嫩西瓜1个（约重 1500 克）
- 水发冬菇10克
- 火腿片25克
调料
- 葱段10克
- 姜片10克
- 绍酒5克
- 精盐5克
- 味精3.5克
- 鸡汤1000 克
做法
(1) 仔鸡经初步加工后，剁去鸡嘴、膀尖和 1/3 的鸡爪，剔出骨头，剁成核桃块。用开汤氽透后，洗净。 (2) 将西瓜刮干净，一头用刀开成锯齿状口，挖出瓤。另一头削平（不能漏底），使之能放稳。 (3) 鸡块用绍酒（2 克）、味精（1.5 克）、精盐（2 克）浸渍后，用木耳、火腿片和鸡汤（500 克）一起装西瓜内，盖上西瓜盖，放大碗内上笼蒸烂取出西瓜，放品锅中。 (4) 汁滗入炒锅中，放入葱段、姜片、精盐（3 克）、绍酒（3 克）、味精（1.5 克）、鸡汤（500 克），旺火煮沸后冲入品锅即成。
特点
“清蒸西瓜鸡”又名“西瓜蒸鸡”，系豫北安阳地方的风味名菜。将西瓜挖净瓜瓤后，放入嫩仔鸡和调、配料，入笼蒸熟，主要是借西瓜的鲜香味，使菜肴达到汤鲜、肉烂、利口、味美之目的。
附加说明
制法第（3）步中提到的“木耳”在原料清单中对应为“水发冬菇”。