料子鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 98 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡一只 (约 750 克)
调料
- 葱段15克
- 姜块15克
- 八角2粒
- 酱油10克
- 味精4克
- 精盐3克
- 头汤1500克
- 花生油1500克 (约耗 50 克)
做法
（1）鸡经初步加工后，洗净，剁去嘴、膀尖和 1/3 的鸡爪，将全身均匀地涂抹一层酱油。 （2）炒锅置旺火上，添入花生油，六七成热放入鸡，炸成柿黄色捞出。 （3）砂锅内添入头汤，放入鸡与葱段、姜块、八角、精盐、味精，旺火煮沸后改用小火煨制，将仔鸡炖烂（上笼蒸烂亦可），捞出姜、葱、八角，盛入大碗即成。
特点
“料子鸡”系选用整只仔鸡为原料，经过油炸、煨制而成。“料”在此仅指调味料中的“八角”，它具有调中止呕，开胃下食等功效。此菜为半汤半菜，鸡肉鲜香，软烂利口，汤厚味醇。