香菇鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 101 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸡肉750克
配料
- 水发香菇100克
- 豌豆25克
- 胡萝卜250克
调料
- 味精2.5克
- 绍酒5克
- 鸡蛋1个
- 湿淀粉25克
- 酱油3.5克
- 精盐5克
- 白糖15克
- 头汤600克
- 花生油750克 (约耗 100克)
做法
(1) 鸡肉剔去骨头洗净，剁成核桃块。香菇大的一破二，小的整用。胡萝卜蒸熟，去皮切成滚刀块。鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，放入鸡块抓匀。(2) 炒锅置旺火上，加入花生油，五六成热时，下入鸡块，炸成柿黄色捞出控油。(3) 砂锅置旺火上，添入头汤，汤沸起时，将鸡块、香菇、绍酒、酱油、精盐、白糖、味精下锅，烧开后，改用小火煨制。八成熟时，将胡萝卜、豌豆下入，待汁浓肉烂时即可端锅上桌。
特点
“香菇鸡”是传统的家常菜品，因使用砂锅制作，所以又称“砂锅香菇鸡”。此菜配料精当，以砂锅煨煽而成。成菜烂而不浓，鲜而不腻，原汁原味，菇香馥郁，乃冬令佳品，最宜老年人食用。