原料

主料

• 鸡脯肉300克

配料

• 猪肥膘肉100克
• 火腿丝50克
• 水发冬菇丝50克
• 冬笋丝50克
• 面包花150克
• 菜松100克
• 炸土豆丝100克
• 洁净熟鸡腿骨12根

调料

• 精盐3克
• 味精1克
• 绍酒10克
• 鸡蛋清3个
• 湿淀粉50克
• 辣酱油15克
• 花椒粉0.5克
• 花生油1000克（约耗100克）

做法

（1）鸡肉、猪肥膘肉放一起剁砸成泥，放小盆中加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精、绍酒搅拌成硬糊。（2）面包花撒在纸上，用餐刀将糊分为12份摊在上面，再放上火腿丝、冬菇丝、冬笋丝，尔后逐个卷成16.5厘米长的蒲棒状，面包花要注意滚沾均匀。（3）炒锅置中火上，添入花生油，五成热时将制好的蒲棒下入，炸透炸黄，捞出。一头插入鸡腿骨的一半，另一半缠上纸花。洒上辣酱油，装在盘中，用菜松、土豆丝点缀衬托后即可上桌。

特点

是一款工艺菜。成菜形似蒲棒，外酥里嫩，色泽柿黄。

附加说明

由中州宾馆特级烹调师吕长海制作，1984年河南省烹饪表演赛中被评为优秀菜肴。